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Tajarin con carciofi e salsa di parmigiano
da Martina Tedesco
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Tempo di preparazione
![Tempo di cottura Tempo di cottura](https://anticamadia.com/wp-content/themes/anticamadia/assets/images/icons/time.png)
Tempo di cottura
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Ingredienti per
![gruppo A – albesi gruppo A – albesi](https://anticamadia.com/files/2022/11/gruppo-A-albesi.jpg)
Preparate i carciofi: mondate i carciofi, tagliateli finemente a spicchi e immergeteli nell’acqua acidulata.
Scolateli e soffriggeteli in una larga padella con il burro, mescolate, salate e pepate aggiungete qualche cucchiaio di acqua e mettete il coperchio.
Lasciate stufare a fuoco dolce per 10 minuti. Allontanate dal fuoco e tenete in caldo.
Preparate la salsa al Parmigiano: fate scaldare la panna su fuoco medio, unite il grana grattugiato, mescolate con cura e alzate leggermente la fiamma, mescolate ancora per amalgamare il tutto (potete anche preparare la salsa al parmigiano a bagno maria per evitare che durante la cottura compaiono i grumi). Spegnete.
Cuocete i tajarin in abbondante acqua salata bollente per 3 minuti e teneteli al dente amalgamando con cura.
Con un mestolo forato scolate i tajarin direttamente nella padella con i carciofi, unite la salsa al parmigiano, girateli in padella con il condimento per un paio di minuti
![gruppo A – albesi gruppo A – albesi](https://anticamadia.com/files/2022/11/gruppo-A-albesi.jpg)
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