Tajarin con carciofi e salsa di parmigiano

Name: Tajarin con carciofi e salsa di parmigiano
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: per 4 persone
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g Albesi all'uovo; 3 carciofi con spine; 70 g burro; 200 g panna fresca liquida; 100 g Parmigiano Reggiano stagionatura sotto i 30 mesi; q.b. sale

da Martina Tedesco

Tempo di preparazione

0h 15m

Tempo di cottura

0h 35m

Ingredienti per

4 persone

Ingredienti

Albesi all'uovo 250 g

carciofi con spine 3

burro 70 g

panna fresca liquida 200 g

Parmigiano Reggiano stagionatura sotto i 30 mesi 100 g

sale q.b.

Preparate i carciofi: mondate i carciofi, tagliateli finemente a spicchi e immergeteli nell’acqua acidulata.

Scolateli e soffriggeteli in una larga padella con il burro, mescolate, salate e pepate aggiungete qualche cucchiaio di acqua e mettete il coperchio.

Lasciate stufare a fuoco dolce per 10 minuti. Allontanate dal fuoco e tenete in caldo.

Preparate la salsa al Parmigiano: fate scaldare la panna su fuoco medio, unite il grana grattugiato, mescolate con cura e alzate leggermente la fiamma, mescolate ancora per amalgamare il tutto (potete anche preparare la salsa al parmigiano a bagno maria per evitare che durante la cottura compaiono i grumi). Spegnete.

Cuocete i tajarin in abbondante acqua salata bollente per 3 minuti e teneteli al dente amalgamando con cura.

Con un mestolo forato scolate i tajarin direttamente nella padella con i carciofi, unite la salsa al parmigiano, girateli in padella con il condimento per un paio di minuti