Pappardelle alla papalina

Name: Pappardelle alla papalina
Prep time: PTH10M
Cook time: PTH10M
Yield: per persone
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g pappardelle all'uovo; 50 g burro; 50 g cipolla; 100 g prosciutto crudo; 200 g panna fresca liquida; 3 uova medie; 60 g Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare; q.b. pepe nero; q.b. sale; 1 mestolo acqua a temperatura ambiente

da Martina Tedesco

Tempo di preparazione

h 10m

Tempo di cottura

h 10m

Ingredienti per

persone

Ingredienti

pappardelle all'uovo 250 g

burro 50 g

cipolla 50 g

prosciutto crudo 100 g

panna fresca liquida 200 g

uova medie 3

Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 60 g

pepe nero q.b.

sale q.b.

acqua a temperatura ambiente 1 mestolo

Per preparare le fettuccine alla papalina tagliate prima a fette e poi a listarelle il prosciutto crudo.

Ponete sul fuoco una pentola antiaderente e fate sciogliere il burro. Lasciate appassire la cipolla tritata finemente per 8 minuti nel burro aggiungendo un mestolo di acqua a temperatura ambiente.

Unite il prosciutto crudo precedentemente tagliato a listarelle e mescolate con una spatola da cucina, facendo cuocere per altri 2 minuti. Una volta pronto, spegnete e tenete da parte.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portate a bollore, quindi cuocete le fettuccine al dente per 3 minuti.

Nel frattempo rompete le uova in un recipiente e aggiungete la panna e mescolate energicamente con le fruste. Unite il formaggio grattugiato, mischiate nuovamente, infine aggiustate di sale.

Trascorso il tempo necessario, scolate le fettuccine e versatele direttamente nella padella con il condimento, facendole saltare per qualche istante per insaporire; spegnete il fuoco e aggiungete il composto a base di uova, distribuendolo in maniera omogena sulla pasta.

Mischiate velocemente per amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi regolate di pepe.