Lasagne Antica Madia

Il giorno precedente alla preparazione, metti la soya in ammollo nell’acqua.

All’indomani, scolala e lessala per 45’ in pentola a pressione (o un’ora e mezza in pentola tradizionale), con abbondante acqua leggermente salata.

Durante questo tempo, monda la zucca, privala dei semi e dei filamenti e cubettala.

Scalda l’olio e soffriggi il peperoncino finemente affettato, quindi unisci la zucca e falla stufare finché non sarà morbida.

Una volta che anche la soya sarà cotta, scolala con una ramina, conservando l’acqua di cottura, uniscila alla zucca e saltala sul fuoco per qualche minuto, per farla insaporire.

Con l’aiuto di un frullatore a immersione, riduci gli ortaggi in purea, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura della soya, per ottenere un composto fluido (ma non troppo), aggiusta di sale e metti da parte.

Grattugia il pecorino.

Cuoci le lasagne secondo le istruzioni sulla confezione, scolale e comincia a comporre la terrina: in una pirofila leggermente unta, disponi uno strato di lasagne, condiscile con una parte della crema gialla, distribuisci sopra una cucchiaiata abbondante di spezzatino e una spolverata di pecorino, così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Lasagne All'uovo

le lisce