Pasta di semola di grano duro

Per fare le cose bene non bisogna correre. Mariagrazia lo sostiene da sempre, così come non manca mai di ribadire che la vera qualità deriva dalla scelta delle materie prime.

Durante la lavorazione all’Antica Madia i tempi si dilatano, tanto da far sembrare il processo produttivo una vera e propria creazione artistica. Le preziose trafile in bronzo conferiscono alla pasta la tipica consistenza ruvida, che si sa, trattiene ed esalta al meglio i condimenti.

L’essiccazione, punto di forza di ogni pastificio che si rispetti, avviene con tempi diversi a seconda dei formati, ma non scende mai sotto le 20 ore. Solo così riusciamo a garantirvi una tenuta e uniformità in cottura di prim’ordine, oltre a una digeribilità senza confronto.