Tajarin con ragù alla langherese
da Martina Tedesco
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Ingredienti per
Lasciate in ammollo i porcini secchi, dando così il giusto tempo per ammollarsi.
Prendete una casseruola di medie dimensioni, aggiungete una noce di burro.
Aggiungete i fegatini di pollo e fateli rosolare per bene. Aggiungete un’altra noce di burro, aggiungete un trito di cipolla, sedano e carota, e due foglie di alloro.
Fate soffriggere il trito di verdure per 4-5 minuti, dando così il tempo alla cipolla di imbiondire, poi aggiungete un trito fine dei funghi porcini ammollati, e poi la salsiccia spellata e sbriciolata.
Mescolate per bene per far rosolare la salsiccia, quando quest’ultima risulterà imbrunita, aggiungete anche i fegatini tritati finemente.
Continuate a soffriggere ancora per un circa 4 minuti mescolando di continuo per far amalgamare per bene i sapori, e poi sfumate tutto con mezzo bicchiere di vino. Lasciate evaporare tutto il vino.
Aggiungete poi la passata di pomodoro e regolate di sale. Incoperchiate e lasciate cuocere il sugo a fuoco basso per almeno 1 ora.
Riempite una pentola di acqua e portate a bollore. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso e poi calate i tajarin.
Scolateli al dente e poi conditeli con il ragù alla langherese.
Aggiungete una buona spolverata di Grana Padano grattugiato.
Curiosità
Al posto della salsiccia e dei fegatini di pollo, potete utilizzare lo stesso quantitativo di macinato di manzo.
Tagliatelle All'uovo
le classiche
